翻转课堂模式在“食品微生物学实验”教学中应用的探索与思考

为进一步提高学生的实验学习兴趣和积极性,在食品微生物学实验教学中尝试运用翻转课堂模式以培养学生自主学习能力和各项综合素质。本文从传统实验教学中存在的问题、运用翻转课堂教学模式的优势等方面提出了对食品微生物学实验教学的改革和反思,分析了翻转课堂模式在课程体系中的重要性。     

Impact of native form oat β-glucan on starch digestion and postprandial glycemia

Whole grain oats, as a rich source of β-glucan, have been shown beneficial to glycemic control. In the current study, the impact of native form β-glucan in oat grains (NFO-glucan) on starch digestion and postprandial glycemia was investigated. The dry-milling prepared NFO-glucan sample was enriched with native form β-glucan (15.6%), and an in vitro starch digestion assay of NFO-glucan (0.5% starch equivalent) showed a significant decrease of starch digestion rate compared to oat starch (0.5%, w/v). However, pretreatment by either β-glucanase or pepsin significantly increased the starch digestion. Consistently, an in vivo examination on the postprandial glycemia of the cooked NFO-glucan sample using a mouse model displayed a significant decrease of postprandial glycemia compared to gelatinized oat starch. Further experiment on the pasting property of NFO-glucan sample by a rapid visco-analyser demonstrated both β-glucan and protein affected its viscosity profiles. Scanning Electronic Microscope (SEM) observation revealed a network-like native structure of β-glucan that might encapsulate protein and starch to reduce the enzyme accessibility and so the digestion of starch. Novel food processing technologies to maintain the native form of β-glucan in oat grains might be a better way to modulate the postprandial glycemia of oat-based whole grain foods.     

从罗马帝国的粮食问题看粮食安全的重要性

分析鼎盛时期罗马帝国在粮食生产和调控等环节的特点,指出其存在的不足,总结其经验教训,为加强我国的粮食安全建设提供有益的帮助。     

千岛银珍茶适制品种筛选研究

[目的]筛选出适合加工千岛银珍茶的无性系茶树良种。[方法]对中白1号白化茶品种和茂绿、中茶108、春雨1号、杭茶21、鸠坑早等10个品种的产能性状和制得茶样的感官品质、理化成分、香气成分等进行比较分析。[结果]中白1号、茂绿和浙农117品种芽头肥壮,产能较高,且制得的茶样品质较好,审评总分高于对照鸠坑群体种2分以上。[结论]中白1号、茂绿和浙农117等品种较为适合加工千岛银珍茶。     

日本农副产品加工产业分析及对于我国的启示姜丽 渭南师范学院 陕西渭南714099

本文以日本农副产品加工产品的发展历程为切入点,利用SWOT分析法对日本农副产品加工产业的优势与劣势、机遇与挑战进行了较为深入的分析,并最终根据分析结构提出了部分我国相关产业发展的启迪。      

基于微课的翻转课堂在“食品机械与设备”教学中的实践

微课是以学习者为中心设计的可视化学习资源,随着现代信息技术的不断发展,目前已被广泛引入高校教学过程。“食品机械与设备”是食品科学类专业的核心课程之一,结合该课程知识点复杂分散、理论与实践融合难等特点,提出了基于微课的翻转课堂教学模式,并应用于“食品机械与设备”的教学实践,旨在促进教学效果的提升,提高学习者的自主学习能力和兴趣,可为食品科学类专业实践能力培养提供更好的方式,同时为其他相关专业教学改革提供借鉴。     

基于稳定同位素技术的天津大神堂海域人工鱼礁区食物网结构研究

本研究对2016年6月在天津大神堂3个礁区(2010年建成的鱼礁区；2012年建成的鱼礁区；2014年建成的鱼礁区)和对照区域采集的生物消费者及其食物源样品的碳、氮稳定同位素组成进行了分析，通过IsoSource模型计算不同区域生物的食物网基础，并利用氮稳定同位素数据计算消费者的营养级。结果显示，根据δ13C值可以将其食物源分为浮游植物、悬浮颗粒有机物(POM)和沉积相颗粒有机物(SOM)三类；浮游植物对消费者的碳源贡献率(67.2%~81.5%)最大，是大神堂海域的生物食物网的基础。不同区域同一食物源的δ13C和δ15N值没有显著性差异；礁区内滤食性贝类毛蚶(Arca subcrenata)、菲律宾蛤仔(Ruditapes philippinarum)和长牡蛎(Crassostrea gigas)的δ13C值显著高于对照区，作为潜在碳源的浮游植物对其的贡献率显著增加。消费者的δ15N值则介于7.70‰~14.34‰之间，消费者的营养级介于2.0~3.95级之间。游泳生物食性生物的δ15N和营养级在礁区内有所提高，礁区建成的年份越长，其营养级与对照区域的差别越显著。稳定同位素研究表明，人工鱼礁建设可能导致鱼礁区内滤食性生物的食物来源组成改变，并提高游泳生物食性生物的营养级。     

Effects of germination and kilning on the phenolic compounds and nutritional properties of quinoa (Chenopodium quinoa) and kiwicha (Amaranthus caudatus)

Quinoa (Chenopodium quinoa) and kiwicha (Amaranthus caudatus) are nutritious pseudocereals that originate from the Andean region. The aim of this research was to study the effect of germination and the subsequent kilning on the phenolic compounds and proximate composition in selected Peruvian varieties of quinoa (“Chullpi”) and kiwicha (“Oscar Blanco”). The germination process was carried out for 24, 48 and 72 h at 22 °C, and the kilning was performed with samples germinated for 72 h by drying the seeds at 90 °C for 5 min. Both processes increased the protein content of the samples. However, lipid content was reduced during germination. On the other hand, germination and kilning clearly increased the concentration of total phenolic compounds in both quinoa and kiwicha. Germination for 72 h either with or without kilning process resulted in a significant (p < 0.05) increase in the total content of phenolics compared to untreated materials, which was especially due to coumaric acid and a kaempferol tri-glycoside in quinoa and caffeoylquinic acid in kiwicha. Based on the results, germination and kilning may improve the nutritional quality of the Andean grains, encouraging the usage of the processed grains as ingredients in functional products for people with special gluten-free or vegetarian diets.     

红枣质量安全追溯对策研究

新疆具有光照时间长、昼夜温差大、年降水量少等优良的自然条件,为红枣的生长提供了卓越的环境,促使新疆成为最优区域的红枣生产地。在中国加入WTO后,红枣生产和加工的经济价值收益可观,在世界贸易中占绝对的主导地位,使得红枣产业的发展突飞猛进,面积迅速增加,成为又一支柱性产业。但是近年来一些有关红枣表面残留农药、加工过程中食品添加剂使用过量等质量安全问题频频出现,为了解决红枣中存在的质量安全问题,并且使新疆的红枣产业能够更健康、安全、持续稳定的发展,做出了相应的分析并提出了解决措施。     

浅谈耕地休耕模式及实现路径

休耕制度是保障藏粮于地、藏粮于技战略具体实现的有效途径,对保障国家粮食安全具有重要战略意义。笔者详细归纳了美国、欧洲和日本休耕制度的提出背景以及休耕制度实施的具体方式和休耕补偿办法,并且分析了中国在资源匮乏地区、耕地破坏地区、生态薄弱区等区域耕地存在的独特性问题,以及相对应的科学改良措施和当前施行的休耕补贴政策。通过对比国外模式和分析国内现行休耕制度,笔者认为国内当前土地休耕应当大力发展预测模型,科学规划休耕区域,并且加强政府监督,改变当前的休耕补贴方式,刺激更多科研单位和商业公司加入到土地休耕的工作中。